Нижнесергинская центральная районная больница, Виктория Сорокина
Сбор грибов является одним из лидеров рейтинга любимых уральцами летних радостей. Из этих высокобелковых даров природы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, а сам процесс поиска ароматных подосиновиков, подберёзовиков и крепышей-боровиков доставляет массу положительных эмоций. Однако важно помнить, что тихая охота требует осторожности, если вы не хотите вместо удовольствия получить опасное для жизни отравление. Как наполнить корзинку лесными вкусностями без вреда для здоровья, рассказала врач-терапевт Нижнесергинской центральной районной больницы Валентина Потапова.
«Грибы имеют способность абсорбировать вредные вещества из окружающей среды, поэтому их не следует искать у пыльных дорог или вблизи промзоны. Собирайте только знакомые виды, не рискуйте пробовать неизвестные. Осматривайте грибы перед приготовлением, удаляйте червивые и повреждённые экземпляры. Самый безопасный способ приготовления лесных даров предполагает их тщательное промывание и отваривание перед жаркой или засолкой, поскольку такая методика обработки значительно уменьшает риск отравления», — говорит Валентина Анатольевна.
Хотя из грибов получаются умопомрачительно вкусные блюда, не следует пренебрегать чувством меры при их употреблении. Организм человека без труда способен усвоить в день не более 100-150 граммов грибов, ведь они относятся к тяжёлой пище из-за особенностей клетчатки, связанной с неперевариваемым хитином, что снижает усваиваемость белка до 70%. Этот нюанс затрудняет пищеварение и может мешать усвоению других продуктов, поэтому детям до 6-7 лет и людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта употреблять грибы не рекомендуется. Пожилым людям такие блюда лучше ограничить двумя порциями в месяц.
Если продукт всё же оказался сомнительного качества, и после употребления грибов у вас появились тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головокружение и слабость, возможно, это признаки отравления. В таком случае бездействие смертельно опасно.
«Безотлагательно вызовите скорую помощь: о самолечении в данном случае не может быть и речи, ведь в тяжёлых случаях под угрозой окажутся печень, почки, нервная система и ваша жизнь. Пейте много воды — она помогает вывести яд из организма. Примите сорбенты, например, активированный уголь, чтобы связать токсины в кишечнике и ускорить их вывод», — советует врач.
Стоит отметить, что грибы традиционно занимают особое место в национальной русской кухне. У наших далёких предков они являлись важной составляющей меню, причём такое лакомство подавали на стол даже государям. Некоторые исследователи уверены, что у грибов есть целебные свойства. Однако вне зависимости от того, собираете вы грибы ради удовольствия или планируете порадовать себя и близких приготовленными из них деликатесами, помните об осторожности и берегите своё здоровье.
