Городская клиническая больница №14, Юлия Ермакова
С приходом осени многие из нас начинают задумываться о заготовках овощей. Это не только отличный способ сохранить урожай, но и возможность насладиться вкусом лета в холодные зимние месяцы. Врач-терапевт городской клинической больницы № 14 Анастасия Добровольская рассказала о пользе домашних заготовок, основных методах их приготовления и важных аспектах безопасности.
В чем заключается польза консервированных овощей?
- Прежде всего, это сохранение витаминов. Правильно приготовленные заготовки сохраняют большинство витаминов и минералов, которые содержатся в свежих овощах. Консервация позволяет использовать овощи в течение всего года, не теряя их полезных свойств. Также стоит отметить удобство использования заготовок, консервированные овощи могут стать основой для множества блюд. Они экономят время на приготовление, так как уже готовы к употреблению.
Как правильно делать заготовки?
- Для заготовок лучше использовать свежие и зрелые овощи, необходимо избегать поврежденных или подгнивших плодов. Овощи следует тщательно промыть, очистить и нарезать, это поможет удалить возможные бактерии и грязь.
Какие существуют методы консервирования?
- Хочется отметить три самых распространенных способа. Консервирование в банках — один из самых популярных методов, при котором используются стерилизованные банки и крышки, чтобы избежать загрязнения. Замораживание – способ, позволяющий сохранить текстуру и вкус овощей. Перед заморозкой рекомендуется бланшировать овощи. Квашение и маринование - эти методы не только сохраняют овощи, но и обогащают их пробиотиками, полезными для нашего пищеварения. Важно следовать проверенным рецептам, особенно при консервировании. Это гарантирует, что вы используете правильные пропорции и методы обработки.
Какие опасности могут подстерегать при консервировании овощей?
- Одним из самых серьезных рисков, связанных с домашними заготовками, является ботулизм — острое инфекционное заболевание, а по сути тяжелое пищевое отравление, вызванное токсином, производимым бактерией Clostridium botulinum, который поражает нервную систему организма.
Чтобы минимизировать риск отравления нужно следовать нескольким правилам. Первоочередное, это соблюдение стерильности, использование чистых, стерилизованных банок и крышек. В обязательном порядке перед консервированием подвергать овощи термической обработке, это убивает бактерии и их споры.
Как правильно хранить заготовки?
- Хранить заготовки необходимо в прохладном, темном месте. После открытия банки использовать содержимое нужно в течение нескольких дней, с обязательным хранением в холодильнике. Не стоит пренебрегать сроками хранения, также важно следить за состоянием содержимого банки.
При соблюдении всех рекомендаций и правил безопасности каждый сможет не только насладиться своими заготовками без риска для здоровья, но и радовать себя и близких вкусными и полезными блюдами в течение всей зимы.